Savigny Les Beaune La Dominode 2008 - Domaine Jean-Marc Pavelot à Savigny Les Beaune

Exemple d'étiquette

 Style moderne ( mais pas trop!)

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Domaine PAVELOT Jean-marc et Hugues 1, Chemin des Guettottes  21420 Savigny-les-Beaune  Tel : 03 80 21 55 21  Fax : 03 80 21 59 73

  Après la campagne primeur et les prix délirants atteints par les premiers crus de Bordeaux, je me suis engagé à rechercher des vins, certes sans ambition, mais qui pourraient accompagner agréablement mon été et celui de mes amis. Je ne suis pas sûr toutefois que cette résolution tienne bien longtemps alors je me dépêche de vous communiquer mes trouvailles.

Tout d’abord, un peu de chauvinisme, Marcillac, Carles Gervas 2009

J’adore ce domaine que nous sommes quelques uns à défendre. Si vous recherchez la typicité d’un vin à l’ancienne vinifié en vendange entière sans élevage, juste pour le plaisir du fruit, vous aussi vous serez séduit. Je sais bien qu’il a plein de défauts, approximatif les années difficiles (2008), avec une rusticité de tanins qui peut surprendre, mais les bonnes années (2009) ses arômes de cassis m’enchantent. Récemment, je le faisais goûter à quelqu’un qui ne connaissait pas le Marcillac. Etonné, il me regarda et me dit « Mais c’est un vin de table ». Sans le vouloir, il venait de dire exactement ce qu’il fallait sur ce vin. Oui, c’est un vin d’une grande buvabilité. De ces vins de partage que l’on boit pour le plaisir d’être ensemble autour de plats simples et où les bouteilles se débouchent au rythme des verres qui se vident. Et surtout …12,5C°. Loin des sur extraits, sur boisés, sur maturités et sur alcoolisés. L’archétype des vins de copains avec la typicité du fer servadou sur les terrasses calcaires de Salles la Source. Quant au prix….une honte pour les gens qui travaillent et qui se lèvent tôt : 4,5 €.

Dans le même esprit, un domaine que je ne connaissais pas (merci BA) Beaujolais Villages domaine de Gry Sablon 2009.

Je dis dans le même esprit car il s’agit aussi d’un « vin de table ». Un vin de fruit (framboise, fraise des bois) et de fleurs ( pivoine..) fait pour être bu sans chichi sous la tonnelle alors que la plancha grillent les côtes d’agneau et que la discussion roule sur les « surprises » politiques de cet été somme toute très particulier. Ici aussi vendange entière et 12,5C°…. Le vent se lève la fraîcheur tombe, on va rentrer finir la bouteille à l’intérieur. Ah ! le prix…5,3 €.

Enfin un vin qui m’intrigue depuis que Jocelyn « SaintPhilbert » me l’a fait découvrir. Brégeon Muscadet 2002.

7,5 € certes mais 85 mois d’élevage. Intrigué oui, car à chaque bouteille ouverte je découvre de nouvelles facettes de ce vin qui joue à changer pour ne pas se laisser attraper. Une tension justement accordée à la matière. Ici, ce ne sont pas les arômes qui m’intéressent mais la structure même de ce vin. Si je dis son âme certains vont rigoler mais c’est exactement ce que je pense. Encore, un vin à boire même si son équilibre est construit différemment des rouges.

En conclusion, les dérives tarifaires des grands crus me font douter de pouvoir continuer à les goûter, même en partageant les frais dans un club, heureusement, le vin peut aussi être bu tout simplement pour ce qu’il est, une boisson qui accompagne une cuisine simple et saine. Dans ce cas, l’équilibre, la buvabilité, le plaisir d’un produit frais et typique sans excès de ceci ou de cela, avec un degré d’alcool raisonnable sont des qualités que possèdent les trois bouteilles qui ont accompagné mon été. Merci aux vignerons qui les ont remplies

31/08/2010 : Les vignes et les raisins...

Meursault Les Cras : terres blanches, soleil, petites charges et état sanitaire parfait: